Risotto con porcini, crema di miele e nocciole ed erba cipollina

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 cucchiaini di Crema con Miele di Acacia e Nocciole Apicoltura la Margherita*

2 cucchiai rasi di erba cipollina fresca finemente tagliuzzata al momento

2 noci di burro molto freddo

Una confezione di Risotto ai Funghi Porcini Zaccaria*

1 litro di acqua minerale naturale

Pepe nero macinato al momento q.b.

2 cucchiai di Grana Padano 12 mesi grattugiato al momento

1 cucchiaio di aceto di miele Apicoltura la Margherita*

Sale q.b.

30 grammi di Nocciole Piemonte IGP sgusciate, sbucciate e tostate*

PROCEDIMENTO

Scaldare la Crema con Miele di Acacia e Nocciole a bagno maria per alcuni istanti al fine di renderla fluida, quindi mescolarla all’erba cipollina in una piccola ciotola. Condire con una macinata di pepe, coprire e tenere da parte fino al momento dell’utilizzo.

Portare a bollore l’acqua.

In una pentola dal fondo spesso o un una risottiera di rame, sciogliere una noce di burro senza farlo friggere, quindi unirvi il preparato per Risotto ai Funghi Porcini e tostarlo per circa 30 secondi a fiamma media, avendo cura di non bruciarlo.

Versare acqua bollente in quantità sufficiente a coprire il riso, quindi portare a due minuti dalla completa cottura, aggiungendo altra acqua al bisogno e mescolando di tanto in tanto.

Togliere il risotto dal fuoco e unirvi la restante noce di burro, l’aceto, il Grana Padano e una macinata di pepe. Mescolare e regolare di sale se necessario.

Mantecare muovendo la pentola avanti e indietro e mescolando con un cucchiaio: il risotto deve risultare cremoso.

Coprire e lasciare riposare per due minuti.

Nel frattempo, frantumare grossolanamente le nocciole premendole sul piano di lavoro con il fianco della lama di un coltello.

Suddividere il risotto nei piatti individuali, dopodiché cospargerne la superficie con il mix di Crema con Miele di Acacia e Nocciole ed erba cipollina.

Finire con le nocciole spezzettate e servire immediatamente.

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